Блюда из телятины рецепты от шеф поваров
Жарим мясо вкусно и правильно – по советам шеф-повара
Рецепты говядины от шеф-поваров разнообразны: от стейков и шашлыков, до бифштексов и медальонов. Этот вид мяса используется во множестве оригинальных рецептов. Говяжья грудинка отлично подойдет для супа, а говяжий кострец в качестве тушеного блюда. Что касается фарша из говядины, то он вообще употребляется повсеместно — в рубленых котлетах, всевозможных пельменях, запеканках и пирогах. Шеф-повара традиционно используют говядину, которая относится к первому сорту.
Огурцы корнишоны, часть каперсов режем мелким кубиком, смешиваем с кетчупом, куриным желтком, оливковым маслом, луком шалот, Ворчестером и дижонской горчицей; доводим до вкуса солью, сахаром, перцем и табаско. Нарезаем мясо мелким кубиком, добавьте полученную заправку, приправьте солью, перцем, хорошо смешайте и хаотично выложите в тарелку две кнели. Рецепты от шефа. Рецепт тартара из говядины от шеф-повара ресторана «Брунелло». Ингредиенты: на г мяса г заправки филе говядины, г Для заправки на 5 порций : дижонская зернистая горчица, 40 г оливковое масло ExtraVirgin, 33 г почки каперсов, 7 г лук шалот, 8 г кетчуп Heinz, 34 г куриный желток, 19 г огурцы корнишоны, 31 г табаско, 2 г соус Ворчестер, 3 г соль перец сахар.
Мишель Ломбарди : «В нашей итальянской семье пиршества на ежедневной основе считались нормой, и я очень горжусь тем, что могу сказать — моя мама была самым лучшим шеф-поваром, которого я когда-либо знал. Я все еще помню первый раз, когда мне посчастливилось попробовать бабушкину стряпню. В тот день она готовила оссобуко, и я помню это так, как будто бы это было вчера. В то утро меня разбудил невероятный аромат, доносящийся с кухни. Моя бабушка была занята приготовлением этого блюда. Тогда мой энтузиазм победил голод, и, спустя пару часов ожидания, я был вознагражден превосходным оссобуко бабушки, которое на всю жизнь оставило столь теплые впечатления и воспоминания.
